아밀로펙틴 썸네일형 리스트형 호화?? 노화???? 이제 갓 걸음마를 떼기 시작한 이래로... 매일 매일 연습과 도전 그리고 학습의 반복 입니다. 떡을 함에 있어서 떡의 상태에 따라 호화와 노화로 구분이 지어 질수 있는것 같습니다. 호화는 주재료인 쌀이 전분질의 상태에서 물과 적정 온도와 결합이 되었을때 팽윤 즉 부플어 오르면서 익어가는 과정으로 적정량의 수분과 온도 상태가 유지가 되면 일어나는 현상을 말하는것 같습니다. 반면 노화의 경우에는 호화된 떡이 일정 온도 이하가 되거나 호화된 조직내에서 수분이 날아가게 되는 경우 발생되는 현상으로 딱딱하고 질기게 굳어가는 과정을 노화라 합니다. 갑자기 왠 호화와 노화 타령인가? 생각하실수도 잇을것 같은데요... 어제 찰현미님께서 설기의 방아내리는 것에 대한 내용을 언급해 주신 내용에서 쌀 성분에 대한 내용이 있.. 더보기 이전 1 다음
