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들기름

기름이슈? 과연 몇병이 나와야 하는가? 기름집에서 기름을 짜실때...... 가장 혹하는 멘트중에 한가지는 단연코.. 몇병나왔다더라.. 일것입니다. 어느집에 가니 기름병으로 몇병이 나왔다.... 어디는 기름이 많이 나온다더라... 어느 집은 기름이 덜나온다더라....... 등등등.. 같은 깨를 두고 기름이 많이 나온다면 그보다 좋을일은 없겠지요... 그런데 말입니다... 기름이 나오는데 차이가 나는 이유는 무엇일까요??? 왜 같은 깨를 가지고 어느집은 아홉병.. 어느집은 여덟병이렇게 차이가 날까요???? 먼저 기름의 양을결정하는 것은 깨의 상태 입니다. 깨가 단단하게 잘 여물었고 정선이 잘된 것은 단연코 착유시 많이 나오게 됩니다. 그리고 들깨의 경우 종자에 따라서 개량종의 경우 토종보다 더 많이 나오는 경우가 있습니다. 알이 단단히 여물고 잘.. 더보기
연희네 기름 선물셋트 안녕하세요 연희네 쥔장 연희방주 입니다. 오랜만에 포스팅 들어 갑니다. 매서운 한파에도 우리민족 고유의 명절 구정은 하루 하루 다가 옵니다. 이에 준비하시는 분의 마음과 정성을 담아 받는 분께 전달해 드리고자 정성껏 건강한 선물셋트를 준비하였습니다.우리 참깨와 우리 들깨를 깨끗하고 청결하게... 그리고 건강하게 준비 하였습니다. 국산참기름 + 국산들기름 셋트 = 33,000 원 ( 2 병 )국산참기름 + 국산참기름 셋트 = 41,000 원 ( 2 병 )국산들기름 + 국산들기름 셋트 = 25,000원 ( 2 병 )국산참기름 셋트 = 21,000 원 ( 1 병 )국산들기름셋트 = 13,000 원 ( 1 병 ) 새해 복 많이 받으세요. 더보기
깨세척과 건조 이렇게 하시면 안됩니다. 안녕하십니까? 연희 방주 입니다. 한동안 뜸~~~ 했습니다.... 새해 복 많이 받으셧는지요???? 많이 받으신 분께서는 좀 나눠 주셔요~~~~~ 오랜만에 신년 맞이 블로그는 좋은 기름의 요건에 꼭 필요한 깨의 세척과 건조에 대해서 몇가지 알려드리고자 합니다. 요즘은 대부분의 손님분들이 방앗간에 오실때 깨를 그냥 가져오셔서 세척하여 착유를 합니다. 세척시에는 자동세척기로 깨끗하게 세척을 해드립니다... 그런데 댁에서 깨를 씻으실때는 아마도 아래와 같이 하지 않으실까? 합니다. 소쿠리에 담아서 물을 부어 휘휘 저어서 건져내시는 과정을 반복하셔서 깨끗하게 세척을 하시고.. 조리질을 통해서 돌도 골라내시고.... 하시는 과정을 반복하시게 되는데...... 문제는 다음 공정입니다. 건조........ 건조과정에.. 더보기
기름별 발연점 및 오메가 6,3 구성비 기름의 사용에 있어 가장 중요한 것중에 하나가 바로 발연점에 따른 올바른 기름 사용입니다. 기름의 종류에 따라 그리고 정제/ 비정제여부에 따라 기름이 연소되는 연소점이 다르기 때문에 용도에 따른 기름의 선택은 아주 중요한 부분입니다. 하여 아래와 같이 기름에 대한 특징별 발연점과 대표적인 지방산 구성에 대해서 정리해보고 합니다. 유지구분 발연점 지방산 구성 비율 [ 오메가 6 : 오메가 3 ] 비정제아마씨유 107 1:4 비정제홍화씨유 107 133 : 1 비정제해바라기씨유 107 40 : 1 비정제옥수수유 160 83 : 1 비정제고올레인산해바라기씨유 160 40 :1 84 % 가 단순 포화지방 엑스트라버진올리브유 160 73% 가 단순 불포화 지방, 오메가9이 많음 비정제땅콩유 160 32:1 반정제.. 더보기
기름에 대한 이해 첫걸음 오메가 3 6 9 기름만큼 우리의 식생활에 밀접한 연관관계를 가진 식품이 또 있을까? 싶을 정도로 식생활에 있어서 기름은 다양한 분야에 걸쳐 사용이 되고 있습니다. 하여 연희방주는 이렇게 사용되는 기름에 대해서 보다 정확한 이해를 구하고자 하여 기름에 대해서 간략하게 시리즈로 정리를 해보고자 합니다. 먼저 기름에 대해서 이해하기 전에 기름을 구성하고 있는 영양과 특성에 대해서 정리를 해보고자 합니다. 기존에 기름에 대한 이해는 에너지 원으로 사용을 하나 많을 경우 해롭다여겼던 포화지방과 체내에서 만들지 못해 식품을 통해서 생성되는 불포화 지방은 건강에 이롭다 라는 정도로만 이해하고 있었습니다. 참으로 무의미한 구분이었습니다. 이제 기름을 올바르게 이해하고 이용하는데 있어 필요한 정보부터 정리를 해나가고자 합니다. 그 첫번.. 더보기
오랜만에... 들기름이야기.. 참으로 오랜만에 포스팅을 합니다.그동안 방주는 떡과.. 기름 그리고 고추등 방앗간일을 함에 있어 부족한 부분들에 대한 연습과 반복 학습을 한다는 핑계로 포스팅을 게을리 한건 아닌가?? 하는 생각을 잠깐 해보았습니다. 오늘은 들기름 이야기를 한번 해볼까~~~ a yo~~ 연희방주는 들기름을 손님의 기호에 맞게 짜고 있답니다. 요즘은 참살이의 바람은 기름에도 불고 있네요... 아래와 같이... 연희네 기름을 소개 합니다. 가장 왼쪽의 기름이 연희네가 자랑하는 정말 맑은 들기름입니다.살짝 볶아서 저온압착으로 짜낸 기름은 정말 맑다 못해 투명하기 까지 합니다.볶지 않고 짜는 기름과는 달라 살짝 수분만을 날리고 짜는 기름이기 때문에 정말 맑고 오메가 3 및 각종 들기름이 보유하고 있는 영양소와..들깨의 향이 아주.. 더보기
건강한 기름 - 기름짜기 건강한 기름을 짜기 위해 이전까지 포스팅한 내용이 전처리 과정이라면 착유 과정은 본격적으로 기름을 만드는 과정입니다. 이것이 연희네떡방앗간이 보유하고 있는 착유기 입니다.3발식( 착유기 기둥이 세개라서 삼발식입니다. ) 기본 착유용량은 12KG 까지 수용이 가능합니다. 모든 부위는 스테인레스로 구성이 되어 있습니다. 그리고 깨를 넣는 깨통과 유압으로 압착하는 압착부 그리고 기름이 모이게 되는 기름통으로 구성이 되어 있습니다. 상단부의 레버를 당겨 깨통을 열은후 볶아서 정선해 깨를 붙습니다.신형 착유기의 경우 깨통의 수용량이 기존보다 많이 커졌으며그 뚜껑 부위를 덮는 무쇠뚜껑도 보다 견고해 졌습니다. 착유기를 가동하게 되면 잠시후에 위와 같이 기름이 나오게 됩니다.고소한 냄새가 온 매장에 가득 덮게 되는 .. 더보기
연희네 맑은 기름 이야기... 무더위도 한풀 꺾인듯 한 여름입니다...말복 더위가 물러가서 일까요?? 한풀 꺾인 기세 치고는 그래도 덥네요..ㅋㅋㅋ 오랜만에 포스팅을 합니다.... 덥다는 핑계.... 나름 바빴다는 핑계....를 뒤로하고..... 오늘은 연희네 맑은 기름 짜는 이야기 입니다...... 사실상 기름만큼 방앗간 별로 이슈가 많은 품목도 없을 것입니다. 많이 볶은 기름을 선호하시는 분이 계신가 하면...살짝 볶아서 맑은 기름을 선호하시는 분도 계시구요...적당히 볶아 짜는 것을 선호하시는 분도 계십니다... 대다수의 분들이 적당히 볶아서 적당히 고소한 맛을 원하시는데....... 적당히 볶아서 적당히 고소한 맛은 어떤맛인지???상당히 고민스러울때가 많이 있습니다... 하지만 적어도 기름을 짜는데 있어서 잊지 말아야 할 것은.. 더보기
기름에 대한 오해와 진실 방앗간을 하면서 찾아오시는 손님분들중에는 기름을 짜러오시는 분들이 많이 계십니다. 사람의 입맛이 아주 다양하시듯이 기름을 짜시는 스타일도 많이 다르십니다. 그중에 많은 분들께서는 고소하게 짜달라는 말씀을 많이 하십니다. 그리고 기름의 양이 많이나오는 것을 원하시는 분들도 계십니다.. 물론 고소한 기름이 많이 나오면.. 그보다 좋은것이 또 어디있습니까???? 마는...... 잊지 말아야 하는 것은... 기름은 타지않게 볶아서 짜야 한다는 것입니다. 고소하게 짜기 위해서 그리고 기름의 양을 많이짜기 위해서 그리고 고소함 뒤에 감춰진 탄맛을 고소함이라고 생각하시는 분들이 많이 계십니다. 물론 깨를 고온에서 많이 볶아서 짜게 되면 기름의 양이 많아 집니다... 그러나 이는..깨를 너무 볶아서 깨속에 있는 속이 .. 더보기
기름의 특징 예로부터 우리나라에서는 참기름과 들기름을 식생활에 자주 애용해 왔습니다. 참기름과 들기름은 비단 고소한 맛뿐만 아니라 우리 몸에 유익한 성분을 다량 보유하고 있는 건강식품입니다. 그중 참기름은... 참기름은 리그난등 항산화 물질이 다량 함유되어 있고 리놀렌산의 함량이 적어서 산화 안정성이 높아 장기간 보존이 가능한 기름입니다.. [ 리놀렌산이 적기 때문임. ] 오메가 6 – 참기름에 다량함유 되어 있으며 인체에서 생성되지 않기 때문에 필수 지방산이며. 적당량을 먹을 경우에는 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있으나 장기간 과잉 섭취는 혈압을올릴수 있는 문제가 발생할 수 있습니다. 들기름은 고급기름의 하나로 불포화 지방산을 많이 함유하고 있습니다. 오메가3지방산(omega-3 fatty acid)인 알파.. 더보기

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