현미의 구성 썸네일형 리스트형 현미이야기 [쌀의 구성 ] 현미는 벼를 도정하는 과정에서 벼의 속껍질( 쌀겨)을 제거하지 않고 도정한 쌀을 말합니다. 현미는 크게 속껍질(쌀겨)과 씨젖(배유 胚乳), 씨눈(배아 胚芽)으로 되어 있고, 씨젖은 우리가 먹는 쌀의 대부분을 차지하며 벼의 열매에 해당하는 부분이며, 씨눈은 벼의 생명이 시작되는 근원이 되는 것입니다. 백미는 이중에서 속껍질을 깎고 눈까지 깎아내 씨젖만 남긴 것을 지칭합니다. 생명의 근원인 눈을 제거했으니 어떻게 보면 쭉정이만 먹는 꼴이라 할수도 있으며. 이렇게 제거하는 과정에서 나온 것이 쌀겨(미강 米糠)입니다. 현미에는 단백질·지방·칼슘·섬유 성분이 많이 포함되어 있는데, 현미를 깎을수록 영양분은 감소됩니다. 특히 속껍질과 씨눈이 차지하는 부분은 작지만 영양분이 이곳에 집중되어 있기 때문.. 더보기 이전 1 다음
