현미 썸네일형 리스트형 현미의 효능 현미는 단단한 쌀겨층을 남기고 도정을 하기때문에 까끌한 식감과 소화가 잘안되는 단점으로 인해 예로부터 백미의 인기를 따라잡지 못하는 신세 였습니다. 그러나 건강에 대한 관심도가 급증함에 따라 현미의 이러한 단점은 오늘날에 이르러 완벽한 장점으로 재조명이 되고 있으며 현미가 새로운 건강곡물로써 각광을 받기에 이르고 있습니다. 쌀은 본디 도정도가 커지면 맛과 소화흡수율은 좋아지나, 단백질을 비롯한 섬유소와 비타민등 우리몸에 유익한 성분들도 같이 감소하게 됩니다. 백미의 경우 쌀의 대부분을 도정단계에서 깎아 버리기 때문에 물에 오래 담가둘시에 부패되는 현상을 보이지만 현미는 그 자체로 생명을 가지고 있기 때문에 발아하여 싹을 틔우게 됩니다. 또한 백미의 경우 생명이 제거된 탄수화물 덩어리이지만 현미는 지방과 .. 더보기 현미이야기 [쌀의 구성 ] 현미는 벼를 도정하는 과정에서 벼의 속껍질( 쌀겨)을 제거하지 않고 도정한 쌀을 말합니다. 현미는 크게 속껍질(쌀겨)과 씨젖(배유 胚乳), 씨눈(배아 胚芽)으로 되어 있고, 씨젖은 우리가 먹는 쌀의 대부분을 차지하며 벼의 열매에 해당하는 부분이며, 씨눈은 벼의 생명이 시작되는 근원이 되는 것입니다. 백미는 이중에서 속껍질을 깎고 눈까지 깎아내 씨젖만 남긴 것을 지칭합니다. 생명의 근원인 눈을 제거했으니 어떻게 보면 쭉정이만 먹는 꼴이라 할수도 있으며. 이렇게 제거하는 과정에서 나온 것이 쌀겨(미강 米糠)입니다. 현미에는 단백질·지방·칼슘·섬유 성분이 많이 포함되어 있는데, 현미를 깎을수록 영양분은 감소됩니다. 특히 속껍질과 씨눈이 차지하는 부분은 작지만 영양분이 이곳에 집중되어 있기 때문.. 더보기 이전 1 다음
