건강한 먹거리/고추 이야기 썸네일형 리스트형 용도에 맞는 고추가루 만들기 고추를 구입해오셧다면.. 이제부터는 용도에 맞는 고추가루 만들기에 돌입합니다. 고추가루를 만들기 이전에 먼저 해야 할것은 꼭지를 제거하며 고추 세척과 건조상태 확인입니다. 요즘 고추는 건조하기 이전에 물로 세척해서 건조를 하는 곳이 많기 때문에 고추의 상태는 이전보다 많이 청결하기는 합니다. 그래도 건조 할때 발생되는 먼지 등의 오염을 방지하기 위해서는 다시한번 닦아주는 과정이 필요 합니다. 세척이라 하여 물로 닦는 것이 아니라 마른 행주나 장갑 등을 끼고 닦는 형태로 세척이 가능하구요... 김치양념용 고추가루를 만들 경우에 고추가 바싹 마른 상태라면 약간 젖은 행주나 면장갑을 끼고 닦는다면 1석 2조의 효과를 거두실수 있습니다. 반대로 많이 눅눅하다면 햇볕에 어느정도 건조를 해주시는게 좋습니다. 그리고.. 더보기 내게 맞는 고추 구입 요령 방앗간 일을 하면서 알게된 놀라운 사실중에 하나...... 거의 1년에 한번꼴로 구입하게 되는 식생활에 꼭 필요한 양념인 고추가루를 만들기 위해 구입되어지는 고추를 구입하시면서..... 그고추가 어떤 고추이고 무슨맛을 가진 것인지??? 어떤 상태인지를 파악하고 고르시는 분들이 정말로 많지 않구나.... 하는 것이었습니다. 판매하시는분의 말만 듣고 그냥 때깔만 보고 구입하시는 분들이 태반이시더군요. 그래서 구입하신 고추가 어떤 맛인지도?? 얼만큼 건조된 것인지도?? 건조가 제데로 된것인지 아닌지도 모른채... 1년치 고추가루를 준비하시는 분들이 많이 계셧습니다. 그럼 올바른 고추 선택... 아니 내게 맞는 올바른 고추선택 요령은 무엇일까ㅛ? 첫번째는 눈으로 확인하셔요. 눈으로 확인하는 포인트는 고추의 크기.. 더보기 고추를 구입하기 전에... 추석이 지나고 나면 방앗간에는 본격적인 고추와의 전쟁이 시작이 된답니다. 고추는 여름을 지날때 기상상태에 민감한 작물입니다. 해서 비가 많이오면 고추 작황이 좋지 않게 되구요... ( 각종 병충해가 창궐하게 됩니다.) 비가 오지 않는 맑은 날씨가 이어지면 고추는 풍작을 이루게 됩니다. 그런데 올해는 다소 예외 사항이네요. 고추 1차 수확기때 까지는 비가 많이 오지 않아 풍작을 이룰것이라 했는데.... 막상 여름 마른장마에 이은 이상고온으로 인해서 2차 3차 수확후 매달려야 할 고추가 달리지 않는 현상으로 인해서.... 초기에는 가격이 저렴하였으나 점차 오르고 있는 추세 입니다. 각설하고....... 고추를 구입하실때 이것만은 확인을 해보시고 구입을 하시기를 추천 드립니다. 고추는 수확하는 시기가 8월부터.. 더보기 고추가루 올바른 보관법은 고추가루는 다른 식재료와는 달리 가을 한철에 생산되는 것을 보관한 고추를 가공하여 가루로 만드는 과정을 거쳐야 비로소 식재료로 사용이 가능한 재료 입니다. 그렇기 때문에 좋은 고추를 선별해서 가루로 만드는것 만큼 올바른 보관을 통해 1년 내내 좋은 품질의 고추가루로 사용하는것 또한 중요한 사항이라 할수 있습니다. 하여 올바른 고추가루를 보관하는 방법으로 다음과 같은 방법을 알려 드립니다. 올바른 고추가루 보관 방법 고추가루 품질 변형을 막기 위해서는 가루를 건조하게 보관하는것이 중요 합니다. 따라서 고추가루 보관이전에 전자레인지 등을 이용하여 용기에 담아 1분가량 가열하여 수분및 잡균등을 제거하는것이 좋으며 이과정에서 고추가루의 향도 보관이 됩니다. 곰팡이등의 부패 방지를 위해 습기의 차단을 위해 가급적.. 더보기 고추가루 식별법 요즘은 사실상 다양한 식품첨가물들로 인해서 건강한 먹거리를 확보하기가 쉽지가 않습니다. 고추도 그 예외일수는 없는 노릇입니다. 하여 다음과 같이 몇가지 항목으로 고추 식별법을 포스팅 하기로 합니다. 고추는 각종 착색제 등을 사용하게 되면 그 품질을 육안으로 식별하기가 사실상 어려워 집니다. 하여 다음과 같이 색소나 착색제로 부터 건강한 먹거리를 구분하는 방법은 아래와 같습니다. 고추가루 식별법 · 고춧가루가 유난히 붉은 빛이 곱게 나는 것은 피하는 것이 좋습니다. 그이유는 가루의 경우에 찧는 과정에서 착색제등을 첨가하는 경우가 발생할수 있기 때문입니다. · 고춧가루 1찻술을 유리컵에 담은 후 식용유를 고춧가루가 잠길 만큼 붓고 이것을 지글지글 거릴 정도로 끓여 고춧가루양의 3∼4배 정도의 물을 부어 색채.. 더보기 좋은 고추 선별법 고추는 사실상 우리 식생활에 있어 아주 밀접한 관련을 가진 식자재 입니다. 그렇기 때문에 좋은 고추를 선별하기 위한 몇가지 기준이 다음과 같습니다. 좋은 고추 선별법 · 비가많이와서 일조량이 부족하면 어떤 고추든 맛이 없다. · 씹어서 매운맛과 단맛이 서로 조화를 이루는 즉 매콤달콤한 것이 좋다. · 과피가 얇은 것보다 두터운것이 맛이 좋다. · 건조가 잘된것은 광택이 좋고 덜 말린 것은 탁한 빛이 난다. · 고추를 흔들어봐서 고추씨소리가 달각 달각하면 잘 마른 것이다. · 고추가 얇은것은 투명하고 색도가 좋으나 끝물 고추일 가능성이 높고 고춧가루가 거칠다. · 두터운 것은 검은 듯 하게 보이나 가루가 많이 나고 맛이 좋다. · 속심이 붉은 빛이 진하고 씨가 적은 것이 좋다. · 꼭지의 색깔로 선택하는 .. 더보기 고추이야기 방앗간을 준비하면서 참 여러가지를 배우고 공부하며 익히게 됩니다. 그중에 새롭게 알아가는것 중에 한가지가 바로 고추 입니다.... 처음알았습니다.. 고추가 분류항목이 가지과였다는 것을... 그리고 아메리카 대륙의 열대지역이 원산지였다고 합니다. 텃밭 농사를 통해서 고추는 몇번 경험을 해보았는데 참으로 어려운 작물중에 한가지 였습니다. 고추는 열대성 식품으로 늦봄붜 여름에 걸쳐 재배하는 우리나라 대표 양념재료 입니다. 고추는 사실상 재배과정이 그리 녹록치 않은 작물입니다.. 연작의 피해도 많고.. 각종 질병 및 해충들이 많이 좋아하는 작물입니다. 그러나 우리 실생활에 뗄레야 뗄수 없는 필수 식재료중에 한가지 입니다. 고추의 품종은 그 종류가 다양하고 지역에 따라 재배용도가 다양하나 우리나라에서 재배되고 있.. 더보기 이전 1 다음
