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건강한 먹거리/떡이야기

호화?? 노화???? 이제 갓 걸음마를 떼기 시작한 이래로... 매일 매일 연습과 도전 그리고 학습의 반복 입니다. 떡을 함에 있어서 떡의 상태에 따라 호화와 노화로 구분이 지어 질수 있는것 같습니다. 호화는 주재료인 쌀이 전분질의 상태에서 물과 적정 온도와 결합이 되었을때 팽윤 즉 부플어 오르면서 익어가는 과정으로 적정량의 수분과 온도 상태가 유지가 되면 일어나는 현상을 말하는것 같습니다. 반면 노화의 경우에는 호화된 떡이 일정 온도 이하가 되거나 호화된 조직내에서 수분이 날아가게 되는 경우 발생되는 현상으로 딱딱하고 질기게 굳어가는 과정을 노화라 합니다. 갑자기 왠 호화와 노화 타령인가? 생각하실수도 잇을것 같은데요... 어제 찰현미님께서 설기의 방아내리는 것에 대한 내용을 언급해 주신 내용에서 쌀 성분에 대한 내용이 있.. 더보기
모시송편 만들기 민족 최대의 명절 한가위가 한달 남짓 남아 있네요...한가위는 떡방앗간에 있어 가장 큰 대목입니다. 한가위에 먹는 전통은식.. 바로 송편이지요... 하여 떡집에서는 명절 전부터 송편 만드는 작업을 하느라 많이 바쁘답니다.. 연희네도 1차로 미리 미리 조금씩 송편을 만들어 두려고 하는데...1차로 모시 송편을 만들고자 합니다. 다른 송편들도 인기가 있지만 모시송편의 경우 특히더 인기가 있는 편입니다.아마도 그 인기의 비결은 모시의 효능에서 찾아 볼 수 있을거 같습니다.모시는 한산 또는 영광 등지에서 많이 나는 작물입니다.모시의 섬유질을 이용한 옷감으로 활용될만큼 섬유질이 많이 있는 모시...변비와 다이어트에 탁월한 효능을 가지고 있습니다. 또한 모시의 플라보노이드 성분은 몸속의 활성산소를 제거하는데 탁월한.. 더보기
풀리지 않던 숙제를 해결했습니다. 지난주 부터.. 방주에게는 남모를 고민이 생겼습니다.설기를 만드는데 있어서 떡이 질겨지는 문제가 발생을 하네요... 도데체 왜 일까?? 물의 양때문일까??방아를 내리는것의 문제일까??쌀의 문제일까?? 이전에는 그러지 않았는데 갑작스레 설기를 만들면 질겨지네요.... 이거 도데체 무엇때문인지???? 이것때문에 설기 주문도 클레임을 받았었습니다.아이 생일날 어린이집에 보낼 설기였는데. .설기의 파실파실함이 없었다고.... 도데체 원인이 무엇인지??? 몇일간의 고민에 들어갑니다...도데체 뭐때문인지??? 해서 한동안 설기만 계속 만들었습니다..그냥 설기부터 녹차 설기 호박설기 콩설기.. 등등등.... 이렇게 저렇게 만들어 보는데.... 만들었는데..만드는 족족.. 다 그렇게 되네요...한동안 떡에대해서 너무 .. 더보기
대추고 만들기..... 뭔가 해보지 않을것에 대한 무한한 동경이라고 해야 할까요???요즘은 하루하루가 즐겁습니다... [ 몸은 엄청 피곤한데 말입니다.. ] 주말에 가게문을 열고 그동안 생각만 했던 대추고만들기에 돌입을 하였습니다. 인터넷으로 주문해서 받은 대추,,,,,사진을 찍는 다는 것이 깜빡했네요... 대추고 용이어서 하품대추를 구입했는데... 뭐 그래도 대추고 용으로는 쓸만 하더라구요.. 마님께서 친히 씨앗과 과육을 분리해주시고.... 씨앗을 약 390분 정도 삷았더니 아래와 같이 대추 달인 물이 되었습니다.씨앗에 붙어 있는 과육도 제거해주고........ 대추를 물과 1 : 1 비율 정도로 해서 자박하게 하여 한소끔 끓여 주었습니다. 중간 중간에 눌지 말라고 저어주는데.... 쉽지만은 않은 일이었네요... 한시간 반 .. 더보기
떡은!!!!!! 상고시대 이전 부터 전해내려온 우리 전통의 음식입니다...떡은 본디 곡식을 가루를 내어 찌고나 삶거나 기름으로 지져서 만든 음식을 통칭하는 용어 입니다.본디 떡이라는 말의 의미가 찐다라는 단어가 변형이 되어서 이루어진 것입니다. 시루떡 · 인절미· 송편 · 주악 · 경단 등이 모두 이에 속하며, 떡을 일컫는 한자어로는 고(餻), 이(餌), 자(瓷), 편(片, ), 병이(餠餌), 투(偸), 탁(飥) 등이 있는데 우리나라에서는 일반적으로 병(餠)이라고 부른다고 하네요[네이버 지식백과] 떡의 유래와 역사 (한국의 떡, 2003. 2. 28., 형설출판사) 사실 방주는 떡을 그렇게 좋아하지는 않습니다..떡을 좋아하지 않는 사람이 어떻게 떡을 만들수 있는가??? 저도 참 의아했습니다 마는...좋아하는 것과...... 더보기

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