깨세척과 건조 이렇게 하시면 안됩니다. 안녕하십니까? 연희 방주 입니다. 한동안 뜸~~~ 했습니다.... 새해 복 많이 받으셧는지요???? 많이 받으신 분께서는 좀 나눠 주셔요~~~~~ 오랜만에 신년 맞이 블로그는 좋은 기름의 요건에 꼭 필요한 깨의 세척과 건조에 대해서 몇가지 알려드리고자 합니다. 요즘은 대부분의 손님분들이 방앗간에 오실때 깨를 그냥 가져오셔서 세척하여 착유를 합니다. 세척시에는 자동세척기로 깨끗하게 세척을 해드립니다... 그런데 댁에서 깨를 씻으실때는 아마도 아래와 같이 하지 않으실까? 합니다. 소쿠리에 담아서 물을 부어 휘휘 저어서 건져내시는 과정을 반복하셔서 깨끗하게 세척을 하시고.. 조리질을 통해서 돌도 골라내시고.... 하시는 과정을 반복하시게 되는데...... 문제는 다음 공정입니다. 건조........ 건조과정에.. 더보기 연희네 가래떡 이벤트 위에 계신 분들때문일까요?? 날씨가 겨울같지 않은 겨울날씨가 이어지는 신년입니다. 새해 복 많이 받으셧습니까??? 혹시 모자라신 다면... 연희 방주가 나머지 복 채워 드리겠습니다.... 연일 비싸지는 물가에 서민 물가는 팍팍해져 갑니다... 이에 연희네에서는 풍성함을 나눠드리고자 가래떡 이벤트를 진행하고자 합니다. 기존 1말을 주문하시면 8KG단위로 가래떡을 뽑아 드렸는데 8Kg에 2KG을 추가하여 10KG의 쌀로 가래떡을 뽑아 드립니다. 1말 10Kg에 40,000원 입니다. 기간은 구정 시즌까지~~~~ 편안하게 댁에서 전화 한통으로 주문하셔요~~~~ 따뜻한 겨울 되시구요~~~~ 더보기 기름별 발연점 및 오메가 6,3 구성비 기름의 사용에 있어 가장 중요한 것중에 하나가 바로 발연점에 따른 올바른 기름 사용입니다. 기름의 종류에 따라 그리고 정제/ 비정제여부에 따라 기름이 연소되는 연소점이 다르기 때문에 용도에 따른 기름의 선택은 아주 중요한 부분입니다. 하여 아래와 같이 기름에 대한 특징별 발연점과 대표적인 지방산 구성에 대해서 정리해보고 합니다. 유지구분 발연점 지방산 구성 비율 [ 오메가 6 : 오메가 3 ] 비정제아마씨유 107 1:4 비정제홍화씨유 107 133 : 1 비정제해바라기씨유 107 40 : 1 비정제옥수수유 160 83 : 1 비정제고올레인산해바라기씨유 160 40 :1 84 % 가 단순 포화지방 엑스트라버진올리브유 160 73% 가 단순 불포화 지방, 오메가9이 많음 비정제땅콩유 160 32:1 반정제.. 더보기 정제 vs 비정제 기름을 추출하는 방법에는 크게 두가지 형태로 구분지을수 있습니다. 정제 과정을 통해서 생성되는 기름과 그 반대로 비정제로 추출하는 기름이 있습니다. 정제는 대량생산을 목적으로 식품 산업용이나 오일 제조사 또는 제약이나 화장품 용도 등으로 정제과정을 통해 용도에 맞는 기름을 생산하는 방식입니다. 강점으로는 많은 양의 기름을 확보할수 있고 해당 기름이 보유하고 있는 고유의 특성인 색깔이나 향 그리고 점도 등을 용도에 맞게 조절할수 있는 장점과 아울러 가격이 낮게 형성되는 것이 장점이라 할수 있습니다. 하여 정제된 오일은 저렴하고 구하기 쉬운 특성을 가지나 정제과정에서 투여되는 각종 화학약품과 탈취, 탈색, 탈검 등의 과정에서 기름이 가지는 고유의 성분이나 영양소 등이 파괴되어 오일의 성질 자체가 변하는 경우.. 더보기 기름에 대한 이해 첫걸음 오메가 3 6 9 기름만큼 우리의 식생활에 밀접한 연관관계를 가진 식품이 또 있을까? 싶을 정도로 식생활에 있어서 기름은 다양한 분야에 걸쳐 사용이 되고 있습니다. 하여 연희방주는 이렇게 사용되는 기름에 대해서 보다 정확한 이해를 구하고자 하여 기름에 대해서 간략하게 시리즈로 정리를 해보고자 합니다. 먼저 기름에 대해서 이해하기 전에 기름을 구성하고 있는 영양과 특성에 대해서 정리를 해보고자 합니다. 기존에 기름에 대한 이해는 에너지 원으로 사용을 하나 많을 경우 해롭다여겼던 포화지방과 체내에서 만들지 못해 식품을 통해서 생성되는 불포화 지방은 건강에 이롭다 라는 정도로만 이해하고 있었습니다. 참으로 무의미한 구분이었습니다. 이제 기름을 올바르게 이해하고 이용하는데 있어 필요한 정보부터 정리를 해나가고자 합니다. 그 첫번.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 19 다음
