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건강한 먹거리/기름 이야기

연희네 맑은 기름 이야기... 무더위도 한풀 꺾인듯 한 여름입니다...말복 더위가 물러가서 일까요?? 한풀 꺾인 기세 치고는 그래도 덥네요..ㅋㅋㅋ 오랜만에 포스팅을 합니다.... 덥다는 핑계.... 나름 바빴다는 핑계....를 뒤로하고..... 오늘은 연희네 맑은 기름 짜는 이야기 입니다...... 사실상 기름만큼 방앗간 별로 이슈가 많은 품목도 없을 것입니다. 많이 볶은 기름을 선호하시는 분이 계신가 하면...살짝 볶아서 맑은 기름을 선호하시는 분도 계시구요...적당히 볶아 짜는 것을 선호하시는 분도 계십니다... 대다수의 분들이 적당히 볶아서 적당히 고소한 맛을 원하시는데....... 적당히 볶아서 적당히 고소한 맛은 어떤맛인지???상당히 고민스러울때가 많이 있습니다... 하지만 적어도 기름을 짜는데 있어서 잊지 말아야 할 것은.. 더보기
기름에 대한 오해와 진실 방앗간을 하면서 찾아오시는 손님분들중에는 기름을 짜러오시는 분들이 많이 계십니다. 사람의 입맛이 아주 다양하시듯이 기름을 짜시는 스타일도 많이 다르십니다. 그중에 많은 분들께서는 고소하게 짜달라는 말씀을 많이 하십니다. 그리고 기름의 양이 많이나오는 것을 원하시는 분들도 계십니다.. 물론 고소한 기름이 많이 나오면.. 그보다 좋은것이 또 어디있습니까???? 마는...... 잊지 말아야 하는 것은... 기름은 타지않게 볶아서 짜야 한다는 것입니다. 고소하게 짜기 위해서 그리고 기름의 양을 많이짜기 위해서 그리고 고소함 뒤에 감춰진 탄맛을 고소함이라고 생각하시는 분들이 많이 계십니다. 물론 깨를 고온에서 많이 볶아서 짜게 되면 기름의 양이 많아 집니다... 그러나 이는..깨를 너무 볶아서 깨속에 있는 속이 .. 더보기
깨의 효능 깨는 고소한 맛의 대명사로 불리울 만큼 식생활에 밀접한 관계를 가지고 있는 전통적인 향신료 입니다. 깨는 불포화 지방산을 비롯한 각종 유효 성분들로 인해서 건강에 매우 유익한 식품입니다. 최근들어 깨의 효능에 대한 재해석이 원활하게 이루어 지고 있습니다. 이에 깨가 보유하고 있는 좋은 효능에 대해서 아래와 같이 정리해 보도록 하겠습니다. 불포화 지방산의 보고 깨에는 불포화 지방산을 다수 보유하고 있습니다. 들깨의 경우 오메가-3 지방산(알파-리놀렌산[ALA]), 참깨의 경우 오메가 6 의 함량이 옾아 혈중 콜레스테콜을 저하 시켜 주고 혈관 염증 지표물질들을 감소히켜주어 심혈관계 질환 예방에 효과적인 식품입니다. 비타민 E의 보고 비타민 E는 깨가 풍부하게 보유하고 있는 비타민입니다. 이는 혈전 생성을 방.. 더보기
기름의 특징 예로부터 우리나라에서는 참기름과 들기름을 식생활에 자주 애용해 왔습니다. 참기름과 들기름은 비단 고소한 맛뿐만 아니라 우리 몸에 유익한 성분을 다량 보유하고 있는 건강식품입니다. 그중 참기름은... 참기름은 리그난등 항산화 물질이 다량 함유되어 있고 리놀렌산의 함량이 적어서 산화 안정성이 높아 장기간 보존이 가능한 기름입니다.. [ 리놀렌산이 적기 때문임. ] 오메가 6 – 참기름에 다량함유 되어 있으며 인체에서 생성되지 않기 때문에 필수 지방산이며. 적당량을 먹을 경우에는 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있으나 장기간 과잉 섭취는 혈압을올릴수 있는 문제가 발생할 수 있습니다. 들기름은 고급기름의 하나로 불포화 지방산을 많이 함유하고 있습니다. 오메가3지방산(omega-3 fatty acid)인 알파.. 더보기