건강한 먹거리/쌀 이야기 썸네일형 리스트형 현미의 효능 현미는 단단한 쌀겨층을 남기고 도정을 하기때문에 까끌한 식감과 소화가 잘안되는 단점으로 인해 예로부터 백미의 인기를 따라잡지 못하는 신세 였습니다. 그러나 건강에 대한 관심도가 급증함에 따라 현미의 이러한 단점은 오늘날에 이르러 완벽한 장점으로 재조명이 되고 있으며 현미가 새로운 건강곡물로써 각광을 받기에 이르고 있습니다. 쌀은 본디 도정도가 커지면 맛과 소화흡수율은 좋아지나, 단백질을 비롯한 섬유소와 비타민등 우리몸에 유익한 성분들도 같이 감소하게 됩니다. 백미의 경우 쌀의 대부분을 도정단계에서 깎아 버리기 때문에 물에 오래 담가둘시에 부패되는 현상을 보이지만 현미는 그 자체로 생명을 가지고 있기 때문에 발아하여 싹을 틔우게 됩니다. 또한 백미의 경우 생명이 제거된 탄수화물 덩어리이지만 현미는 지방과 .. 더보기 현미이야기 [쌀의 구성 ] 현미는 벼를 도정하는 과정에서 벼의 속껍질( 쌀겨)을 제거하지 않고 도정한 쌀을 말합니다. 현미는 크게 속껍질(쌀겨)과 씨젖(배유 胚乳), 씨눈(배아 胚芽)으로 되어 있고, 씨젖은 우리가 먹는 쌀의 대부분을 차지하며 벼의 열매에 해당하는 부분이며, 씨눈은 벼의 생명이 시작되는 근원이 되는 것입니다. 백미는 이중에서 속껍질을 깎고 눈까지 깎아내 씨젖만 남긴 것을 지칭합니다. 생명의 근원인 눈을 제거했으니 어떻게 보면 쭉정이만 먹는 꼴이라 할수도 있으며. 이렇게 제거하는 과정에서 나온 것이 쌀겨(미강 米糠)입니다. 현미에는 단백질·지방·칼슘·섬유 성분이 많이 포함되어 있는데, 현미를 깎을수록 영양분은 감소됩니다. 특히 속껍질과 씨눈이 차지하는 부분은 작지만 영양분이 이곳에 집중되어 있기 때문.. 더보기 쌀관련 세시풍속 오곡 쌀은 예로부터 민족 고유의 주식입니다. 설날 아침에 지내는 차례에 진설하는 음식에서 빼놓을 수 없는 것이 떡국입니다. 떡국에 넣는 흰떡은 햅쌀을 가루내어 쪄서 떡판에 놓고 메로 찧은 다음에 손으로 길게 원주형으로 떡가래를 만든 것을 썰어서 국에 넣어 끓이는 것 입니다. 떡국은 차례상에도 오르지만 설날 아침에는 반드시 먹는 것으로 되어 있습니다. 정월대보름에는 오곡밥과 약밥을 지어 먹었는데, 오곡밥은 다섯 가지 이상의 곡식(쌀·조·수수·보리·콩·팥 등)을 섞어 밥으로 지은 것 입니다. 약밥은 찹쌀·대추·밤·잣과 꿀을 섞어 쪄서 만든 것으로 오래 두고 먹을 수 있으며 정월뿐만 아니라 잔치상에도 늘 오르는 것 입니다. 동지 후 105일째 되는 날인 한식에는 조상의 묘 앞에 과일·적(炙)·병(餠) 등을 차.. 더보기 쌀의 구성과 가공 쌀은 전분을 주성분으로 하고 단백질은 약 7％를 함유하며, 지질(脂質)과 회분(灰分：석회질 성분)은 적게 함유하고 비타민류도 약간 함유하고 있습니다. 쌀의 단백질은 글루텔린이 주이고 알부민과 글로불린도 소량 함유하고 있습니다. 아미노산의 조성은 리신·트립토판·메티오닌 등이 적게 함유되어 있는 것이 결점이기는 하지만, 단백가 78로 식물성 단백질 중에서는 영양적으로 우수한 편입니다. 지질은 호분층(糊分層：세포 속에 있는 단백질층)이나 배아에 많으며 무기질로서는 인이 많고 칼슘이 적은 것이 특징입니다. 쌀의 중요한 비타민 성분은 비타민 B1·비타민 B2·니아신·비타민 E 등이며 비타민 A와 비타민 C는 함유되어 있지 않습니다. 쌀밥과 빵의 영양가를 비교해 볼 때에 가장 두드러지게 나타나는 것은 단백질입니다... 더보기 쌀은?? 쌀은 벼 열매의 껍질을 벗긴 알갱이로 장립형과 단립형이 있습니다.. 구조는 왕겨·과피·종피·호분층·배유 및 배아로 되어 있고, 종류로는 멥쌀과 찹쌀처럼 아밀로오스의 함량의 차이에 따라서 나누고, 또한 도정(搗精)의 정도에 따라서 현미·5분도미·7분도미·백미 등으로 분류합니다.. 산지에 따라서는 경기미·호남미·인천쌀 등으로 나누고 가공별로 강화미와 알파미 등으로 분류되기도 합니다. 멥쌀과 찹쌀은 일본형과 인도형이 모두 메벼와 찰벼가 있으므로 생산이 되는 것이며, 이들 벼의 차이는 아밀로오스와 아밀로펙틴 함량의 차이랍니다. 육안으로 보았을 때에 멥쌀은 반투명하고 찹쌀은 유백색이다. 찹쌀은 수분함량이 많으면 반투명해져서 멥쌀과 구별하기 힘들지만 건조하면 유백색이 됩니다. 찹쌀은 배유세포 내의 전분함량이 낮아서.. 더보기 이전 1 다음
