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건강한 먹거리/기름 이야기

기름이슈? 과연 몇병이 나와야 하는가? 기름집에서 기름을 짜실때...... 가장 혹하는 멘트중에 한가지는 단연코.. 몇병나왔다더라.. 일것입니다. 어느집에 가니 기름병으로 몇병이 나왔다.... 어디는 기름이 많이 나온다더라... 어느 집은 기름이 덜나온다더라....... 등등등.. 같은 깨를 두고 기름이 많이 나온다면 그보다 좋을일은 없겠지요... 그런데 말입니다... 기름이 나오는데 차이가 나는 이유는 무엇일까요??? 왜 같은 깨를 가지고 어느집은 아홉병.. 어느집은 여덟병이렇게 차이가 날까요???? 먼저 기름의 양을결정하는 것은 깨의 상태 입니다. 깨가 단단하게 잘 여물었고 정선이 잘된 것은 단연코 착유시 많이 나오게 됩니다. 그리고 들깨의 경우 종자에 따라서 개량종의 경우 토종보다 더 많이 나오는 경우가 있습니다. 알이 단단히 여물고 잘.. 더보기
깨세척과 건조 이렇게 하시면 안됩니다. 안녕하십니까? 연희 방주 입니다. 한동안 뜸~~~ 했습니다.... 새해 복 많이 받으셧는지요???? 많이 받으신 분께서는 좀 나눠 주셔요~~~~~ 오랜만에 신년 맞이 블로그는 좋은 기름의 요건에 꼭 필요한 깨의 세척과 건조에 대해서 몇가지 알려드리고자 합니다. 요즘은 대부분의 손님분들이 방앗간에 오실때 깨를 그냥 가져오셔서 세척하여 착유를 합니다. 세척시에는 자동세척기로 깨끗하게 세척을 해드립니다... 그런데 댁에서 깨를 씻으실때는 아마도 아래와 같이 하지 않으실까? 합니다. 소쿠리에 담아서 물을 부어 휘휘 저어서 건져내시는 과정을 반복하셔서 깨끗하게 세척을 하시고.. 조리질을 통해서 돌도 골라내시고.... 하시는 과정을 반복하시게 되는데...... 문제는 다음 공정입니다. 건조........ 건조과정에.. 더보기
기름별 발연점 및 오메가 6,3 구성비 기름의 사용에 있어 가장 중요한 것중에 하나가 바로 발연점에 따른 올바른 기름 사용입니다. 기름의 종류에 따라 그리고 정제/ 비정제여부에 따라 기름이 연소되는 연소점이 다르기 때문에 용도에 따른 기름의 선택은 아주 중요한 부분입니다. 하여 아래와 같이 기름에 대한 특징별 발연점과 대표적인 지방산 구성에 대해서 정리해보고 합니다. 유지구분 발연점 지방산 구성 비율 [ 오메가 6 : 오메가 3 ] 비정제아마씨유 107 1:4 비정제홍화씨유 107 133 : 1 비정제해바라기씨유 107 40 : 1 비정제옥수수유 160 83 : 1 비정제고올레인산해바라기씨유 160 40 :1 84 % 가 단순 포화지방 엑스트라버진올리브유 160 73% 가 단순 불포화 지방, 오메가9이 많음 비정제땅콩유 160 32:1 반정제.. 더보기
정제 vs 비정제 기름을 추출하는 방법에는 크게 두가지 형태로 구분지을수 있습니다. 정제 과정을 통해서 생성되는 기름과 그 반대로 비정제로 추출하는 기름이 있습니다. 정제는 대량생산을 목적으로 식품 산업용이나 오일 제조사 또는 제약이나 화장품 용도 등으로 정제과정을 통해 용도에 맞는 기름을 생산하는 방식입니다. 강점으로는 많은 양의 기름을 확보할수 있고 해당 기름이 보유하고 있는 고유의 특성인 색깔이나 향 그리고 점도 등을 용도에 맞게 조절할수 있는 장점과 아울러 가격이 낮게 형성되는 것이 장점이라 할수 있습니다. 하여 정제된 오일은 저렴하고 구하기 쉬운 특성을 가지나 정제과정에서 투여되는 각종 화학약품과 탈취, 탈색, 탈검 등의 과정에서 기름이 가지는 고유의 성분이나 영양소 등이 파괴되어 오일의 성질 자체가 변하는 경우.. 더보기
기름에 대한 이해 첫걸음 오메가 3 6 9 기름만큼 우리의 식생활에 밀접한 연관관계를 가진 식품이 또 있을까? 싶을 정도로 식생활에 있어서 기름은 다양한 분야에 걸쳐 사용이 되고 있습니다. 하여 연희방주는 이렇게 사용되는 기름에 대해서 보다 정확한 이해를 구하고자 하여 기름에 대해서 간략하게 시리즈로 정리를 해보고자 합니다. 먼저 기름에 대해서 이해하기 전에 기름을 구성하고 있는 영양과 특성에 대해서 정리를 해보고자 합니다. 기존에 기름에 대한 이해는 에너지 원으로 사용을 하나 많을 경우 해롭다여겼던 포화지방과 체내에서 만들지 못해 식품을 통해서 생성되는 불포화 지방은 건강에 이롭다 라는 정도로만 이해하고 있었습니다. 참으로 무의미한 구분이었습니다. 이제 기름을 올바르게 이해하고 이용하는데 있어 필요한 정보부터 정리를 해나가고자 합니다. 그 첫번.. 더보기
오랜만에... 들기름이야기.. 참으로 오랜만에 포스팅을 합니다.그동안 방주는 떡과.. 기름 그리고 고추등 방앗간일을 함에 있어 부족한 부분들에 대한 연습과 반복 학습을 한다는 핑계로 포스팅을 게을리 한건 아닌가?? 하는 생각을 잠깐 해보았습니다. 오늘은 들기름 이야기를 한번 해볼까~~~ a yo~~ 연희방주는 들기름을 손님의 기호에 맞게 짜고 있답니다. 요즘은 참살이의 바람은 기름에도 불고 있네요... 아래와 같이... 연희네 기름을 소개 합니다. 가장 왼쪽의 기름이 연희네가 자랑하는 정말 맑은 들기름입니다.살짝 볶아서 저온압착으로 짜낸 기름은 정말 맑다 못해 투명하기 까지 합니다.볶지 않고 짜는 기름과는 달라 살짝 수분만을 날리고 짜는 기름이기 때문에 정말 맑고 오메가 3 및 각종 들기름이 보유하고 있는 영양소와..들깨의 향이 아주.. 더보기
건강한 기름 - 기름짜기 건강한 기름을 짜기 위해 이전까지 포스팅한 내용이 전처리 과정이라면 착유 과정은 본격적으로 기름을 만드는 과정입니다. 이것이 연희네떡방앗간이 보유하고 있는 착유기 입니다.3발식( 착유기 기둥이 세개라서 삼발식입니다. ) 기본 착유용량은 12KG 까지 수용이 가능합니다. 모든 부위는 스테인레스로 구성이 되어 있습니다. 그리고 깨를 넣는 깨통과 유압으로 압착하는 압착부 그리고 기름이 모이게 되는 기름통으로 구성이 되어 있습니다. 상단부의 레버를 당겨 깨통을 열은후 볶아서 정선해 깨를 붙습니다.신형 착유기의 경우 깨통의 수용량이 기존보다 많이 커졌으며그 뚜껑 부위를 덮는 무쇠뚜껑도 보다 견고해 졌습니다. 착유기를 가동하게 되면 잠시후에 위와 같이 기름이 나오게 됩니다.고소한 냄새가 온 매장에 가득 덮게 되는 .. 더보기
건강한 기름- 정선과정 정선[精選 ]과정은 건강한 먹거리를 만드는데 있어 또한번 빼놓을수 없는 과정입니다.볶아낸 깨는 볶는 과정에서 표피에 붙어있는 것들이 타는 현상도 발생을 하게 됩니다.하여 탄재와 탄 연기 및 기타 잡티 등을 골라내는 과정이온데....... 수동으로 하여 털어내는 경우에는 체를 이용하여 두세번 정도 위에서 아래로 내려서 털어주는게 전부였습니다., 그러나 이경우 탄 재나 연기 등이 완전히 제거되기 어려운 부분의 문제가 있었습니다. 아시다시피 탄 재나 연기등은 우리의 몸에 암을 유발하는 해로운 결과를 가져오게 됩니다. 하여 연희방주는 자동 정선기를 이용해서 깨끗한 깨 상태를 유지 합니다. 위의 사진은 정선기의 모양입니다.전체는 스테인레스로 구성이 되어 있구요,..윗부분에 볶은 깨를 넣고 스위치를 넣게 되면 진동.. 더보기
건강한 기름 - 적절한 볶음 건강한 기름의 시작은 사실 좋은 재료의 선별이 가장 중요한 부분일수 있습니다.그러나 그보다 더 중요한 것은 바로 적절한 볶음이 건강한 기름을 얻는데 가장 중요한 필수 요소 입니다. 많은 기름을 얻기 위해서.,...... 또는 고소한 기름을 얻고자 하여...... 많은 분들이 높은 온도에서 깨를 볶아 기름으로 짜고 있습니다. 이것이 방주네가 보유한 자동 깨 볶음솥 입니다...이녀석 덕분에 일이 참 편안해 졌습니다..... 온도만 맞춰 놓으면해당 온도가 되었을때 부저가 울리게 되어 볶던 깨를 태우는 불상사기 거의 없어졌습니다..... 예전에 일을 처음 접햇을때에는 LP가스를 이용한 볶음솥이었는데... 전기로 볶아내는 솥이다 보니 바람이나 기타 환경에 영향을 덜 받는 장점이 있습니다.그리고 볶으면서 발생되는 .. 더보기
건강한 기름 - 깨끗한 세척 건강한 기름의 시작은 깨끗한 깨의 세척에서 시작됩니다.국산과 중국산 가릴 것 없이 깨끗하고 건강한 기름을 얻기 위해서는 좋은 깨를 깨끗하게 선별하는 과정이 매우 중요 하답니다. 그러나 생각보다 깨를 씻어서 말리고 하는 과정은 상당히 번거로운 작업임에 틀림이 없습니다.더우기 손으로 깨끗하게 세척하기는 사실상 많이 어려운 부분입니다. 사실 연희방주도 방앗간 일을 배울때에는 물통에 깨를 놓고 손으로 일어서 씻곤 하였습니다..그러나 지저분한 깨를 깨끗이 씻어내기에는 다소 어려움이 많이 있었습니다. 여기서 잠깐???세척시 참깨와 들깨의 차이점에 대해서 알고 계십니까?? 세척할때 보면.. 참깨는 물에 가라앉는 성향을 보이는 반면....들깨는 물에 동동 뜬답니다..... 연희네떡방앗간은 깨끗하고 청결한 결과물을 내기.. 더보기

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