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건강한 먹거리

기름에 대한 오해와 진실 방앗간을 하면서 찾아오시는 손님분들중에는 기름을 짜러오시는 분들이 많이 계십니다. 사람의 입맛이 아주 다양하시듯이 기름을 짜시는 스타일도 많이 다르십니다. 그중에 많은 분들께서는 고소하게 짜달라는 말씀을 많이 하십니다. 그리고 기름의 양이 많이나오는 것을 원하시는 분들도 계십니다.. 물론 고소한 기름이 많이 나오면.. 그보다 좋은것이 또 어디있습니까???? 마는...... 잊지 말아야 하는 것은... 기름은 타지않게 볶아서 짜야 한다는 것입니다. 고소하게 짜기 위해서 그리고 기름의 양을 많이짜기 위해서 그리고 고소함 뒤에 감춰진 탄맛을 고소함이라고 생각하시는 분들이 많이 계십니다. 물론 깨를 고온에서 많이 볶아서 짜게 되면 기름의 양이 많아 집니다... 그러나 이는..깨를 너무 볶아서 깨속에 있는 속이 .. 더보기
대추고 만들기..... 뭔가 해보지 않을것에 대한 무한한 동경이라고 해야 할까요???요즘은 하루하루가 즐겁습니다... [ 몸은 엄청 피곤한데 말입니다.. ] 주말에 가게문을 열고 그동안 생각만 했던 대추고만들기에 돌입을 하였습니다. 인터넷으로 주문해서 받은 대추,,,,,사진을 찍는 다는 것이 깜빡했네요... 대추고 용이어서 하품대추를 구입했는데... 뭐 그래도 대추고 용으로는 쓸만 하더라구요.. 마님께서 친히 씨앗과 과육을 분리해주시고.... 씨앗을 약 390분 정도 삷았더니 아래와 같이 대추 달인 물이 되었습니다.씨앗에 붙어 있는 과육도 제거해주고........ 대추를 물과 1 : 1 비율 정도로 해서 자박하게 하여 한소끔 끓여 주었습니다. 중간 중간에 눌지 말라고 저어주는데.... 쉽지만은 않은 일이었네요... 한시간 반 .. 더보기
떡은!!!!!! 상고시대 이전 부터 전해내려온 우리 전통의 음식입니다...떡은 본디 곡식을 가루를 내어 찌고나 삶거나 기름으로 지져서 만든 음식을 통칭하는 용어 입니다.본디 떡이라는 말의 의미가 찐다라는 단어가 변형이 되어서 이루어진 것입니다. 시루떡 · 인절미· 송편 · 주악 · 경단 등이 모두 이에 속하며, 떡을 일컫는 한자어로는 고(餻), 이(餌), 자(瓷), 편(片, ), 병이(餠餌), 투(偸), 탁(飥) 등이 있는데 우리나라에서는 일반적으로 병(餠)이라고 부른다고 하네요[네이버 지식백과] 떡의 유래와 역사 (한국의 떡, 2003. 2. 28., 형설출판사) 사실 방주는 떡을 그렇게 좋아하지는 않습니다..떡을 좋아하지 않는 사람이 어떻게 떡을 만들수 있는가??? 저도 참 의아했습니다 마는...좋아하는 것과...... 더보기
깨의 효능 깨는 고소한 맛의 대명사로 불리울 만큼 식생활에 밀접한 관계를 가지고 있는 전통적인 향신료 입니다. 깨는 불포화 지방산을 비롯한 각종 유효 성분들로 인해서 건강에 매우 유익한 식품입니다. 최근들어 깨의 효능에 대한 재해석이 원활하게 이루어 지고 있습니다. 이에 깨가 보유하고 있는 좋은 효능에 대해서 아래와 같이 정리해 보도록 하겠습니다. 불포화 지방산의 보고 깨에는 불포화 지방산을 다수 보유하고 있습니다. 들깨의 경우 오메가-3 지방산(알파-리놀렌산[ALA]), 참깨의 경우 오메가 6 의 함량이 옾아 혈중 콜레스테콜을 저하 시켜 주고 혈관 염증 지표물질들을 감소히켜주어 심혈관계 질환 예방에 효과적인 식품입니다. 비타민 E의 보고 비타민 E는 깨가 풍부하게 보유하고 있는 비타민입니다. 이는 혈전 생성을 방.. 더보기
기름의 특징 예로부터 우리나라에서는 참기름과 들기름을 식생활에 자주 애용해 왔습니다. 참기름과 들기름은 비단 고소한 맛뿐만 아니라 우리 몸에 유익한 성분을 다량 보유하고 있는 건강식품입니다. 그중 참기름은... 참기름은 리그난등 항산화 물질이 다량 함유되어 있고 리놀렌산의 함량이 적어서 산화 안정성이 높아 장기간 보존이 가능한 기름입니다.. [ 리놀렌산이 적기 때문임. ] 오메가 6 – 참기름에 다량함유 되어 있으며 인체에서 생성되지 않기 때문에 필수 지방산이며. 적당량을 먹을 경우에는 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있으나 장기간 과잉 섭취는 혈압을올릴수 있는 문제가 발생할 수 있습니다. 들기름은 고급기름의 하나로 불포화 지방산을 많이 함유하고 있습니다. 오메가3지방산(omega-3 fatty acid)인 알파.. 더보기
흑미 흑미는 요즘들어 많이 대중화 되고 있는 잡곡입니다. 쌀과 혼합하여 밥을 하는 경우 밥이 보랏빛으로 물들이는 곡식으로서 씹으면 씹을수록 구수한 밥맛을 나게하여 입맛을 돋우는 곡식입니다. 흑미는 현미로 도정해 식용되므로 씨눈이 있어 영양적인 측면에서 보면 백미보다 훨씬 우수한 특징을 가집니다. 흑미에는 요즘 항산화 · 항암 · 항궤양 효과로 잘 알려진 안토시아닌이라는 수용성 색소가 있어 검은색을 띠게 됩니다. 흑미의 안토시아닌은 검은콩보다 4배 이상 들어 있으며, 단백질과 지방, 비타민 B군과 D·E, 라이산이 백미보다 많이 함유되어 있으며 칼슘과 인, 아미노산이 많고 철 · 아연 · 셀레늄 등의 무기염류는 일반 쌀의 5배 이상 함유되어 있습니다. 이것은 노화방지와 여러 질병을 일으키는 체내의 활성산소를 효.. 더보기
고추가루 올바른 보관법은 고추가루는 다른 식재료와는 달리 가을 한철에 생산되는 것을 보관한 고추를 가공하여 가루로 만드는 과정을 거쳐야 비로소 식재료로 사용이 가능한 재료 입니다. 그렇기 때문에 좋은 고추를 선별해서 가루로 만드는것 만큼 올바른 보관을 통해 1년 내내 좋은 품질의 고추가루로 사용하는것 또한 중요한 사항이라 할수 있습니다. 하여 올바른 고추가루를 보관하는 방법으로 다음과 같은 방법을 알려 드립니다. 올바른 고추가루 보관 방법 고추가루 품질 변형을 막기 위해서는 가루를 건조하게 보관하는것이 중요 합니다. 따라서 고추가루 보관이전에 전자레인지 등을 이용하여 용기에 담아 1분가량 가열하여 수분및 잡균등을 제거하는것이 좋으며 이과정에서 고추가루의 향도 보관이 됩니다. 곰팡이등의 부패 방지를 위해 습기의 차단을 위해 가급적.. 더보기
고추가루 식별법 요즘은 사실상 다양한 식품첨가물들로 인해서 건강한 먹거리를 확보하기가 쉽지가 않습니다. 고추도 그 예외일수는 없는 노릇입니다. 하여 다음과 같이 몇가지 항목으로 고추 식별법을 포스팅 하기로 합니다. 고추는 각종 착색제 등을 사용하게 되면 그 품질을 육안으로 식별하기가 사실상 어려워 집니다. 하여 다음과 같이 색소나 착색제로 부터 건강한 먹거리를 구분하는 방법은 아래와 같습니다. 고추가루 식별법 · 고춧가루가 유난히 붉은 빛이 곱게 나는 것은 피하는 것이 좋습니다. 그이유는 가루의 경우에 찧는 과정에서 착색제등을 첨가하는 경우가 발생할수 있기 때문입니다. · 고춧가루 1찻술을 유리컵에 담은 후 식용유를 고춧가루가 잠길 만큼 붓고 이것을 지글지글 거릴 정도로 끓여 고춧가루양의 3∼4배 정도의 물을 부어 색채.. 더보기
좋은 고추 선별법 고추는 사실상 우리 식생활에 있어 아주 밀접한 관련을 가진 식자재 입니다. 그렇기 때문에 좋은 고추를 선별하기 위한 몇가지 기준이 다음과 같습니다. 좋은 고추 선별법 · 비가많이와서 일조량이 부족하면 어떤 고추든 맛이 없다. · 씹어서 매운맛과 단맛이 서로 조화를 이루는 즉 매콤달콤한 것이 좋다. · 과피가 얇은 것보다 두터운것이 맛이 좋다. · 건조가 잘된것은 광택이 좋고 덜 말린 것은 탁한 빛이 난다. · 고추를 흔들어봐서 고추씨소리가 달각 달각하면 잘 마른 것이다. · 고추가 얇은것은 투명하고 색도가 좋으나 끝물 고추일 가능성이 높고 고춧가루가 거칠다. · 두터운 것은 검은 듯 하게 보이나 가루가 많이 나고 맛이 좋다. · 속심이 붉은 빛이 진하고 씨가 적은 것이 좋다. · 꼭지의 색깔로 선택하는 .. 더보기
고추이야기 방앗간을 준비하면서 참 여러가지를 배우고 공부하며 익히게 됩니다. 그중에 새롭게 알아가는것 중에 한가지가 바로 고추 입니다.... 처음알았습니다.. 고추가 분류항목이 가지과였다는 것을... 그리고 아메리카 대륙의 열대지역이 원산지였다고 합니다. 텃밭 농사를 통해서 고추는 몇번 경험을 해보았는데 참으로 어려운 작물중에 한가지 였습니다. 고추는 열대성 식품으로 늦봄붜 여름에 걸쳐 재배하는 우리나라 대표 양념재료 입니다. 고추는 사실상 재배과정이 그리 녹록치 않은 작물입니다.. 연작의 피해도 많고.. 각종 질병 및 해충들이 많이 좋아하는 작물입니다. 그러나 우리 실생활에 뗄레야 뗄수 없는 필수 식재료중에 한가지 입니다. 고추의 품종은 그 종류가 다양하고 지역에 따라 재배용도가 다양하나 우리나라에서 재배되고 있.. 더보기

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