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호화?? 노화???? 이제 갓 걸음마를 떼기 시작한 이래로... 매일 매일 연습과 도전 그리고 학습의 반복 입니다. 떡을 함에 있어서 떡의 상태에 따라 호화와 노화로 구분이 지어 질수 있는것 같습니다. 호화는 주재료인 쌀이 전분질의 상태에서 물과 적정 온도와 결합이 되었을때 팽윤 즉 부플어 오르면서 익어가는 과정으로 적정량의 수분과 온도 상태가 유지가 되면 일어나는 현상을 말하는것 같습니다. 반면 노화의 경우에는 호화된 떡이 일정 온도 이하가 되거나 호화된 조직내에서 수분이 날아가게 되는 경우 발생되는 현상으로 딱딱하고 질기게 굳어가는 과정을 노화라 합니다. 갑자기 왠 호화와 노화 타령인가? 생각하실수도 잇을것 같은데요... 어제 찰현미님께서 설기의 방아내리는 것에 대한 내용을 언급해 주신 내용에서 쌀 성분에 대한 내용이 있.. 더보기
모시송편 만들기 민족 최대의 명절 한가위가 한달 남짓 남아 있네요...한가위는 떡방앗간에 있어 가장 큰 대목입니다. 한가위에 먹는 전통은식.. 바로 송편이지요... 하여 떡집에서는 명절 전부터 송편 만드는 작업을 하느라 많이 바쁘답니다.. 연희네도 1차로 미리 미리 조금씩 송편을 만들어 두려고 하는데...1차로 모시 송편을 만들고자 합니다. 다른 송편들도 인기가 있지만 모시송편의 경우 특히더 인기가 있는 편입니다.아마도 그 인기의 비결은 모시의 효능에서 찾아 볼 수 있을거 같습니다.모시는 한산 또는 영광 등지에서 많이 나는 작물입니다.모시의 섬유질을 이용한 옷감으로 활용될만큼 섬유질이 많이 있는 모시...변비와 다이어트에 탁월한 효능을 가지고 있습니다. 또한 모시의 플라보노이드 성분은 몸속의 활성산소를 제거하는데 탁월한.. 더보기
건강한 기름 - 기름짜기 건강한 기름을 짜기 위해 이전까지 포스팅한 내용이 전처리 과정이라면 착유 과정은 본격적으로 기름을 만드는 과정입니다. 이것이 연희네떡방앗간이 보유하고 있는 착유기 입니다.3발식( 착유기 기둥이 세개라서 삼발식입니다. ) 기본 착유용량은 12KG 까지 수용이 가능합니다. 모든 부위는 스테인레스로 구성이 되어 있습니다. 그리고 깨를 넣는 깨통과 유압으로 압착하는 압착부 그리고 기름이 모이게 되는 기름통으로 구성이 되어 있습니다. 상단부의 레버를 당겨 깨통을 열은후 볶아서 정선해 깨를 붙습니다.신형 착유기의 경우 깨통의 수용량이 기존보다 많이 커졌으며그 뚜껑 부위를 덮는 무쇠뚜껑도 보다 견고해 졌습니다. 착유기를 가동하게 되면 잠시후에 위와 같이 기름이 나오게 됩니다.고소한 냄새가 온 매장에 가득 덮게 되는 .. 더보기
건강한 기름- 정선과정 정선[精選 ]과정은 건강한 먹거리를 만드는데 있어 또한번 빼놓을수 없는 과정입니다.볶아낸 깨는 볶는 과정에서 표피에 붙어있는 것들이 타는 현상도 발생을 하게 됩니다.하여 탄재와 탄 연기 및 기타 잡티 등을 골라내는 과정이온데....... 수동으로 하여 털어내는 경우에는 체를 이용하여 두세번 정도 위에서 아래로 내려서 털어주는게 전부였습니다., 그러나 이경우 탄 재나 연기 등이 완전히 제거되기 어려운 부분의 문제가 있었습니다. 아시다시피 탄 재나 연기등은 우리의 몸에 암을 유발하는 해로운 결과를 가져오게 됩니다. 하여 연희방주는 자동 정선기를 이용해서 깨끗한 깨 상태를 유지 합니다. 위의 사진은 정선기의 모양입니다.전체는 스테인레스로 구성이 되어 있구요,..윗부분에 볶은 깨를 넣고 스위치를 넣게 되면 진동.. 더보기
건강한 기름 - 적절한 볶음 건강한 기름의 시작은 사실 좋은 재료의 선별이 가장 중요한 부분일수 있습니다.그러나 그보다 더 중요한 것은 바로 적절한 볶음이 건강한 기름을 얻는데 가장 중요한 필수 요소 입니다. 많은 기름을 얻기 위해서.,...... 또는 고소한 기름을 얻고자 하여...... 많은 분들이 높은 온도에서 깨를 볶아 기름으로 짜고 있습니다. 이것이 방주네가 보유한 자동 깨 볶음솥 입니다...이녀석 덕분에 일이 참 편안해 졌습니다..... 온도만 맞춰 놓으면해당 온도가 되었을때 부저가 울리게 되어 볶던 깨를 태우는 불상사기 거의 없어졌습니다..... 예전에 일을 처음 접햇을때에는 LP가스를 이용한 볶음솥이었는데... 전기로 볶아내는 솥이다 보니 바람이나 기타 환경에 영향을 덜 받는 장점이 있습니다.그리고 볶으면서 발생되는 .. 더보기

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